果脯之桃脯做法

点击次数:   更新时间:19/06/22 17:28:06     来源:www.topny.cn关闭分    享:
  桃子除了直接使用,它做出来的桃脯很好吃。桃脯作为果脯的一种,那么桃脯应该怎么做?大家可以根据下面的做法,尝试着制作桃脯:
  1、选料:多选用白肉的品种,采摘时应选择色泽金黄,肉质细腻、有韧性,成熟后不软不绵的果子,这样的果实适合加工果脯
  2、切分:先将桃子按大小及成熟度不同分级,然后将选用的桃子沿缝合线用水果刀剖开。剖时,刀至果核,防止切偏,然后去除果核,制成桃碗。
  3、去皮:将桃碗凹面朝下,反扣在输送带上进行淋碱去皮。淋碱后迅速入清水搓去残留果皮,再以流动清水冲净桃碗表面残留的碱液。
  4、浸硫:将桃碗浸入含0.2~0.3%的亚硫酸氢钠中浸泡。
  5、煮制:配成浓度为35~40%的糖液,并加入0.2%的柠檬酸,将桃碗倒入锅内煮沸,注意火力不可太强。约10分钟即可。
  6、浸渍:煮好后将桃碗及糖液一同倒入浸渍缸中浸渍12~24小时。浸渍时间可根据桃碗大小加以掌握,以桃碗吸糖饱满为度。
  7、煮制:先将糖液浓度调至50%,然后将桃碗倒入煮制4~5分钟即可捞出,沥净余糖液进行晾晒。
  8、晾晒:将桃碗凹面朝上排列在竹屉上在阳光下晾晒。晒至果实重量减少1/3时即可,收回煮制。
  9、第三次煮制:将果脯糖液浓度调到65%,然后将晾晒过的桃碗倒入煮锅连续煮15~20分钟,即可捞出。
  10、整型:将捞出的桃坯,沥净多余糖液,摊放在烘盘上冷却,待冷却后,用手逐一将桃碗捏成整齐的扁平圆形,规格不齐的剔出另作处理,然后再入烘房烘干。
  11、烘制:烘房温度控制在55~60℃,烘制36~48小时,中间需加以翻动,烘至桃碗不粘手即为成品。
  12、包装:桃脯可用玻璃纸逐个包装;也可装入塑料薄膜食品袋,然后装入纸箱内。注意防潮。
  果脯的种类多,桃脯是用的桃子制作的,制作味道好。特别是很喜欢吃水果或者很想通过零食解馋的朋友们说是理想的选择。
  小编:Jane

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